El cocinero Jorge Asenjo, jefe de cocina del restaurante Barro de Ávila, ha sido el gran vencedor del Concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza 2025, celebrado este miércoles en el Palacio de Valdeparaíso de Almagro (Ciudad Real), según ha informado EFE.

Asenjo, cuyo restaurante cuenta con una estrella Michelin y una Estrella Verde, ha presentado un menú en el que la naturaleza ha sido la protagonista. Entre sus elaboraciones ha destacado un escabeche de conejo cubierto con manteca y ensalada de hierbas silvestres, seguido de una pasta de nilette de pato azulón y un plato principal titulado "ciervo, bellota y trufa", que ha conquistado al jurado por su equilibrio entre técnica y producto.

El chef José Antonio Medina, del restaurante Coto de Quevedo (Ciudad Real), también con una estrella Michelin, ha sido reconocido por partida doble al recibir los premios al mejor plato libre y al mejor plato de caza mayor.

La organización del concurso ha explicado que los finalistas han sido seleccionados entre cuarenta propuestas llegadas de distintos puntos del país. Entre ellos figuraban nombres destacados como Paula Gutiérrez (Víctor Gutiérrez, Salamanca), Beñat Ormaetxea (Jauregibarria, Amorebieta-Etxano), Roger Julián (Simposio Restaurante, Valencia), Nacho Rojo (Onírica, Burgos) y Taigoro Suzuki (I+T Restaurante, Salamanca).

El jurado, presidido por Luis Alberto Lera, del restaurante Lera (Zamora), uno de los máximos exponentes de la cocina cinegética en España, ha estado integrado por reconocidos cocineros como Iván Cerdeño, Fran Martínez, Juan Carlos García, Miguel Carretero y el propio José Antonio Medina, además de profesionales del sector como Lucía Gutiérrez, Belén García Castro y Sergi Martínez, según recoge EFE.

A ellos se han unido los críticos gastronómicos José Carlos Capel y Julia Pérez, que han suvrayado el alto nivel técnico y la originalidad de las propuestas.

El jurado ha valorado aspectos como la creatividad, el respeto al producto, la ejecución y la coherencia culinaria, en una edición que, según sus miembros, refleja "el excelente momento que vive la cocina de caza en España". EFE