La Diputación Provincial de Ávila, a través de la marca colectiva Ávila Auténtica, ha presentado un nuevo recetario digital de cocina sin gluten que reúne 18 propuestas gastronómicas elaboradas por estudiantes de hostelería y gastronomía de Castilla y León en el marco del proyecto Celichef, impulsado por la Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE).

La publicación recoge seis entrantes, seis platos principales y seis postres creados durante la duodécima edición de esta iniciativa educativa, que busca formar a los futuros profesionales de la cocina en las necesidades alimentarias de las personas celíacas y en la elaboración de platos seguros. Las recetas incorporan productos de empresas adheridas a Ávila Auténtica, cuyos ingredientes y marcas aparecen identificados en cada propuesta.

El vicepresidente de la Diputación de Ávila, Jesús Martín, ha destacado que "no basta con eliminar determinados ingredientes de una receta", ha advertido, al subrayar la importancia de conocer los procesos de elaboración y evitar la contaminación cruzada.

En este sentido, ha defendido que cocinar sin gluten no implica renunciar a la calidad gastronómica, el sabor o la creatividad. El objetivo de Celichef es precisamente que los alumnos aprendan a preparar elaboraciones adaptadas a las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca, garantizando su seguridad alimentaria.

La colaboración entre ACECALE y Ávila Auténtica comenzó en 2025 y ha tenido continuidad durante este año con la participación de la marca provincial en el proyecto por segundo año consecutivo. Una iniciativa que, según Martín, también permite que los productos abulenses lleguen a las aulas y a las cocinas de quienes próximamente trabajarán en restaurantes y establecimientos hosteleros.

Más de 500 alumnos y docentes

La edición de 2026 ha contado con 14 acciones formativas en centros de hostelería, cocina, panadería y gastronomía, con la participación de más de 500 alumnos y profesores de ocho provincias de Castilla y León.

El gerente de ACECALE, César García Garrido, ha explicado que la asociación ha desarrollado charlas en los centros educativos para abordar la enfermedad celíaca, la dieta sin gluten y los riesgos de la contaminación cruzada. También se han presentado productos de Ávila Auténtica para que los estudiantes pudieran utilizarlos posteriormente en sus elaboraciones.

De las propuestas recibidas, la organización seleccionó a seis centros y doce alumnos, que participaron por parejas en la final celebrada el pasado mes de mayo en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Los participantes tuvieron 150 minutos para preparar tres recetas, correspondientes a un entrante, un plato principal y un postre.

Un jurado integrado por tres estrellas Michelin y la presidenta de ACECALE determinó que el centro ganador de esta edición fuera el de Astorga. Las elaboraciones de los participantes han servido de base para confeccionar el recetario que ahora se pone a disposición del público.

Productos abulenses en las recetas

La responsable del Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de ACECALE, Noelia Rodríguez, ha detallado que las 18 propuestas incluyen ingredientes de diferentes empresas y sectores agroalimentarios de la provincia, entre ellos legumbres, especias, cacao, chocolates, carnes, quesos, miel, pimentón, morcilla y aceite.

Cada receta incorpora los ingredientes utilizados, las indicaciones para su elaboración y una fotografía del resultado final, con el objetivo de que pueda servir tanto de inspiración culinaria como de material de consulta y formación.

El recetario estará disponible gratuitamente en las páginas web de ACECALE y Ávila Auténtica, así como en la aplicación móvil CeliacosCyL, recientemente estrenada como recurso para las personas celíacas de Castilla y León. Además, la asociación contará con ejemplares físicos para distribuir en bibliotecas y centros educativos.