La Fundación Tatiana ha acogido el encuentro empresarial y networking 'La excelencia en restauración desde el territorio. Dos generaciones de estrellas Michelin en diálogo', una inicitiva celebrada en la mañana de este lunes en Ávila que ha contado con la presencia de los cofundadores de Atrio (Cáceres, 3 Estrellas Michelin), José Polo y Toño Pérez, y Carlos Casillas, fundador de Barro (Ávila, Estrella Michelin más joven de España).

"Vamos a hablar de lo que implica abrir un restaurante", ha explicado Carlos Casillas antes del inicio del encuentro empresarial. "Tenemos unos meses por delante de trabajo para la apertura de Surco, la coctelería que abriremos en primareva", ha dicho.

En este sentido, Toño Pérez ha calificado Atrico como "un proyecto de vida" que comenzó hace 40 años, momento en que "fuimos muy emprendores y lanzados", tras poner en valor la "gran oportunidad" que supone el medio rural como "forma de vida".

Ayuda aprendizaje

Para José Polo, "el emprendimiento es algo que tiene que nacer en el estómago". "Si hubieramos tenido una Fundación Tatiana que nos hubiera ayudado, hubiera sido muchísimo más fácil, hubieramos aprendido más, que es de lo que se trata en la vida", ha apuntado.

"Para nosotros, el sector gastroalimentario es uno de los sectores más interesantes y con más proyeccción en Castilla y León y Extremadura", ha resaltado Álvaro Matud, Director Académico y de Relaciones Institucionales de la Fundación Tatiana, tras añadir que "es posible triunfar sin salir del territorio, aprovechando la cultura de la localización, la gente y las tradiciones".