Monaguillo y Ternera Charra triunfan en Peñaranda

Arroz meloso de mollejas, setas y tuétano de Ternera Charra y una fritura japogaditana de Ternera Charra fueron los platos cocinados en la Carnicería Nani.

 

La cuarta jornada del showcooking que ha unido los talentos de la marca de garantía Ternera Charra y el bloguero gastronómico David Monaguillo llegó hasta Peñaranda, en concreto a la Carnicería Nani.

 

Tras un rotundo éxito en las tres primeras degustaciones, que tuvieron lugar en Babilafuente, Lumbrales y Salamanca, esta cuarta cita con cocina en directo ha vuelto a epatar.

 

Si quieres asistir a alguna de las demostraciones, aquí tienes el calendario de exhibiciones hasta el día 29. Mañana sábado, la cita es en 'Hipercarne' en Salamanca capital.

 

RECETAS

 

- Arroz meloso de mollejas, setas y tuétano de Ternera Charra.

 

Para el caldo:

1kg de huesos de Ternera Charra.

1 trozo de hueso de jamón ibérico.

1 Cebolla.

2 zanahorias.

2 dientes de ajo.

Agua.

 

Ponemos el horno a tope y tostamos todos los ingredientes menos el hueso de jamón.

Los ponemos en la olla –ahora el hueso jamón también-,  los cubrimos de agua, cerramos y dejamos hervir 1 hora.

Colamos, desgrasamos y reservamos el caldo.

Sacamos el tuétano de los huesos y lo guardamos.

 

Para el arroz:

 

400 gr de arroz de grano redondo.

400 gr de mollejas de Ternera Charra bien limpias. ( las limpiamos con agua y vinagre y luego las dejamos unas horas en leche)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla

2 dientes de ajo.

200 gr de setas variadas picadas finas.

2 tomates rallados.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Guindilla al gusto.

100 ml de manzanilla o fino.

 

Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla.

Cuando esté bien pochado añadimos las setas, la guindilla y el tomate rallado.

Una vez hayan perdido toda su humedad, añadimos el pimentón y removemos rápido para que no se queme.

Cubrimos con la manzanilla y dejamos que evapore  bien el alcohol.

Es el momento de añadir las mollejas y dejarlas cocinando durante unos 20 minutos, añadiendo algo del caldo que hemos preparado anteriormente.

Una vez tiernas, añadimos el arroz, lo sofreímos y vamos añadiendo caldo y removiendo continuamente para que el resultado sea meloso.

Al final añadimos el tuétano y removemos para ayudar a ligar el conjunto.

Servimos con una lasca de seta en crudo .

 

- Fritura japogaditana de Ternera Charra:

 

600gr de de Ternera Charra.

Una cucharadita de pimentón dulce.

Una pizca de comino.

Una pizca de orégano.

2 dientes de ajo chafados y enteros.

5 cucharadas de salsa de soja.

50 ml de fino.

Picante al gusto.

Harina de tempura.

Agua fría.

Aceite de oliva virgen extra para freír..

 

Marinamos la carne durante un par de horas.

Preparamos la tempura mezclando la harina con el agua muy fría.

Escurrimos ligeramente los trozos de carne, los sumergimos en la tempura y freimos a fuego alto hasta que se doren.

Escurrimos en papel absorbente y comemos con cuidado porque queman.

Noticias relacionadas