Monaguillo conquista Béjar con sus quesadillas y Ternera Charra al Jerez

El decimocuarto showcooking se ha celebrado en Puerta de la Villa

David Monaguillo continúa su tour por Salamanca y provincia con sus showcookings de Ternera Charra, y en esta ocasión ha sido Puerta de la Villa, en Bájer, la elegida para una nueva degustación.

 

Ternera Charra al Jerez y Quesadillas de Ternera Charra han sido las dos elaboraciones de las que han podido disfrutar todos los asistentes a este establecimiento.

 

La próxima cita será el viernes, 28 de junio, en la carnicería Avelino Lobo, en Salamanca. Puedes consultar todas las fechas aquí.

 

Ternera Charra al Jerez:

800 gr de aguja de Ternera Charra.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cebollas

2 ajos

200 ml de jerez.

Unas hebras de azafrán.

Sal y pimienta.

Harina.

Caldo de carne.

 

Salpimentamos la carne, la pasamos ligeramente por harina y la doramos en aceite de oliva virgen extra por tandas.

En esa misma cazuela, pochamos la cebolla y los ajos hasta que estén bien cocinados.

Añadimos el vino de jerez  y dejamos a fuego medio unos 5 minutos.

Volvemos a incorporar la carne y cubrimos con el caldo.

Dejamos cocinando hasta que esté tierna.

10 minutos antes , añadimos el azafrán previamente tostado e infusionado en un poco de caldo.

Si queremos podemos espesar la salsa con una rebanada de pan frito triturada con un poco de caldo.

Servimos con patatas fritas.

 

Quesadillas de Ternera Charra:

Restos de carne guisada ( carrillera, aguja, morcillo)

El jugo de la carne reducido hasta tener textura de salsa.

Queso semicurado.

Tortillas de trigo o de maíz.

Salsa de tomate casera.

Cebolla pochada.

 

Deshilamos la carne guisada y la mezclamos con un poco de cebolla pochada y de salsa de tomate.

Rallamos el queso.

Ponemos un par de cucharadas de la carne encima de la tortilla, le añadimos un poco de queso y salseamos con el jugo reducido.

Tapamos con otra tortilla.

Ponemos la sartén al fuego y la doramos  unos segundos de un lado.

Le damos la vuelta, cocinamos unos segundos más para que funda el queso y servimos.

 

Twitter: @DavidMonaguillo

email: pecadosmonaguillo@gmail.com