Marmitako y lomo saltado, protagonistas del tercer 'Showcooking' de Monaguillo

La Ternera Charra volvió a ser la base de los dos platos y la Carnicería Pascual&Ramos de la calle Wences Moreno, el lugar elegido.

David Monaguillo continúa con su 'gira' de showcooking por la provincia salmantina. Después de cocinar en Babilafuente y Lumbrales, la capital charra tomó protagonismo. En concreto, el lugar elegido fue la Carnicería Pascual&Ramos, de la calle Wences Moreno.

 

Hoy viernes, el turno será para la Carnicería Nani de Peñaranda, como siempre de 12 a 14 horas. El calendario con el resto de exhibiciones hasta el día 29 de junio puede consultarse aquí.

 

RECETAS.

 

- Marmitako de Ternera Charra:

 

Ingredientes:

 

700 gramos de morcillo de Ternera charra.

1kg de patatas.

3 dientes de ajo.

3 cebollas.

2 pimientos verdes italianos.

4 tomates rallados.

2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero.

30 cl de whisky.

Caldo de huesos de Ternera charra y de jamón. ( o agua)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

 

Pedimos que nos corten el morcillo en trozos de 1,5 cm aproximadamente.

Lo salpimentamos y doramos durante un minuto en la cazuela con el aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta.

Cuando estén los retiramos y allí mismo hacemos el sofrito a base de ajo, cebolla, pimiento y tomate rallado.

Dejamos que se haga muy bien porque ahí radica gran parte del éxito de la receta.

Una vez que lo tengamos listo, añadimos la pulpa del pimiento choricero y el whisky.

Dejamos reducir durante un par de minutos y añadimos la carne.

Dejamos que se empape del sofrito y cubrimos con el caldo (o agua).

Esperamos a que esté casi tierna ( i tenéis prisa, unos 20 minutos en olla express posición 2).

Añadimos las patatas chascadas en trozos del tamaño de la carne y dejamos que se hagan a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que espese el guiso.

 

- Lomo Saltado:

 

Para la marinada:

 

500 gr de lomo de Ternera Charra cortado en tiras.

2 dientes de ajo rallados.

1 trozo de jengibre rallado.

Salsa Perrins.

10 cl de manzanilla (vino).

Sal.

 

Ponemos a marinar la carne con todos los ingredientes durante una hora.

 

Para el lomo saltado:

 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

El lomo marinado y escurrido.

2 cebollas moradas.

1 pimiento rojo.

2 zanahorias.

2 tomates.

Un puñado de judías verdes.

La parte verde de una cebolleta.

Cilantro picado.

Salsa de soja.

La marinada de la carne.

Una cucharada de pasta de ají amarillo (o un ají amarillo fresco).

Patatas fritas (opcional).

 

Salteamos ligeramente la carne y la retiramos.

Hacemos lo mismo con todas las verduras (cada una independientemente)

Volvemos a introducir tanto el lomo con las verduras en la sartén, añadimos el ají –u otro picante-, la salsa de soja, cilantro picado y la marinada de la carne.

Removemos para que se integren los sabores y servimos rápidamente antes de que se nos pase la carne.

 

Twitter: @DavidMonaguillo

email: pecadosmonaguillo@gmail.com

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