Lumbrales, segunda parada para David Monaguillo y 'Ternera Charra'

'Garbanzos con callos y morros' y 'Hamburguesas de Ternera charra con mojo de albahaca' han sido los dos platos cocinados en el segundo ShowCooking.

Ternera Charra y David Monaguillo ha vuelto a la carretera para mostrar sus creaciones culinarias. El destino del segundo showcooking ha sido Lumbrales.

 

Monaguillo, uno de los blogueros de gastronomía más admirados, ha cocinado en directo 'Garbanzos con callos y morros' y 'Hamburguesas de Ternera charra con mojo de albahaca' en el establecimiento Embutidos Herrero.

 

Mañana jueves, el turno será para la Carnicería Pascual&Ramos de la capital salmantina (C/ Wences Moreno, 5) de 12 a 14 horas. El calendario con el resto de exhibiciones puede consultarse aquí.

 

RECETAS

 

. Garbanzos con callos y morros:

 

Para cocer los garbanzos:

 

500 gr de garbanzos

½ cebolla.

1 zanahoria.

1 Tomate.

2 dientes de ajo.

Agua.

Sal

 

Introducir todos los ingredientes en una olla express y cocinar según instrucciones del fabricante (unos 40 minutos aprox) hasta que estén tiernos, pero que aún les falte un pelín. Reservar.

 

Para cocer los morros y los callos:

 

400 gr de callos de Ternera Charra limpios y lavados.

200 gr de morro de Ternera Charra limpios y lavados.

Un chorrito de vinagre.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Una cucharada de pimentón.

1 guindilla.

1 hueso de jamón.

1 clavo de olor.

15 bolitas de pimienta.

Sal.

 

Introducimos todos los ingredientes en una olla express y cocinamos en posición 2 durante 1 hora aproximadamente o hasta que estén tiernas las carnes.

 

Sofrito:

 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

2 tomates rallados.

1 cucharada de pimentón dulce.

Pimentón picante al gusto.

Los garbanzos cocidos.

Las carnes cocidas.

Caldo de cocción de las carnes.

Unos taquitos de chorizo cocido (opcional).

 

Pochamos bien la cebolla con el ajo y cuando esté cocinado le añadimos el tomate rallado.

Dejamos que evapore todo el agua y añadimos el pimentón al gusto.

Removemos y rápidamente añadimos unos 300 ml de caldo de la cocción de las carnes.

Incorporamos los garbanzos previamente cocidos, el morro, los callos y el chorizo cocido.

Dejamos cocinarse a fuego muy bajo unos 20 minutos para que se tomen los sabores.

Si vemos que le va faltando líquido, le añadimos caldo de cocer los garbanzos o las carnes. Rectificamos de sal y servimos.

 

. Hamburguesas de Ternera charra con mojo de albahaca:

 

Para las hamburguesas:

 

400 gr de carne de cadera de Ternera Charra.

Sal y pimienta.

 

Salpimentamos la carne y dejamos reposando una media hora para que macere ligeramente.

Formamos cuatro hamburguesas.

 

Mojo de albahaca y cacahuete:

 

1 manojo de albahaca (solo las hojas)

10 cl de aceite de oliva virgen extra.

Medio diente de ajo.

1 cucharada de vinagre.

60 gr de cacahuetes

Sal.

 

Introducimos todos los ingredientes en un vaso batidor y trituramos hasta obtener un “puré” fino.

Si necesitásemos más líquido añadimos un poco más de Aceite de oliva virgen extra.

(Sobrará mojo, que podemos utilizar para otras elaboraciones)

 

Montaje:

 

Las  4 hamburguesas.

4 lonchas de queso.

4 panes de hamburguesa de calidad.

Hojas y brotes.

Cebolleta (al gusto).

El mojo de albahaca.

 

Hacemos las hamburguesas a la plancha -mejor poco hechas- y a la vez vamos tostando los panes.

Al darle la vuelta a las hamburguesas, ponemos la loncha de queso por encima para que se vaya fundiendo.

Servimos con cebolleta cruda o dorada a la plancha, el mojo y los brotes.

 

Twitter: @DavidMonaguillo

email: pecadosmonaguillo@gmail.com

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