Gastronomía creativa para potenciar la salud y prevenir enfermedades en la UNED

Gastronomia UNED

Los avances en nutrición, los nuevos alimentos, las guías alimentarias para la prevención de la enfermedad y promoción de la salud han encontrado una “muy buena respuesta y aceptación” de la población cuando se proponen en el marco de una gastronomía creativa, apoyada en la tradición, la potenciación de sabores y la adaptación a las diferentes circunstancias.

Del 6 al 8 de julio, el curso ‘Gastronomía y nutrición al servicio de la salud’ abordará, en el Centro Asociado de la UNED en Ávila, de qué forma, en los últimos años, se ha producido un “curioso” entendimiento entre la gastronomía, la nutrición y la salud, hasta el punto de que los conceptos de cada una de estas áreas de conocimientos han encontrado su confluencia y complementación.

 

La población está “especialmente interesada” en el mantenimiento de su salud y en el papel que la buena nutrición juega en ello, pero “sin renunciar a los aspectos de satisfacción sensorial y disfrute que supone una dieta construida sobre la base de alimentos de calidad y preparaciones culinarias que, respetando los valores nutritivos de los alimentos, satisfagan los gustos personales”, señala la directora del curso, Socorro Coral, profesora de Nutrición y Dietética de la UNED.

 

En este sentido, el curso contempla el hecho alimentario desde todos los aspectos posibles: su historia, tendencias, razones de su evolución… y trata de aportar rigurosa información sobre las posibilidades que la sociedad tiene de contribuir a potenciar, a nivel individual y comunitario, las mejores pautas posibles de la alimentación saludable, desde una gastronomía satisfactoria”.

 

Entre los temas incluidos, que recorren un amplio abanico, el seminario tratará las crisis alimentarias, los nuevos alimentos y la cocina tradicional, los hábitos alimentarios de los españoles y los avances sobre nutrición, la malnutrición y sus efectos sobre la salud, sin olvidar un aspecto tan destacado como los retos de la restauración colectiva.

 

Para ello, se contará con ponentes como el miembro de la Real Academia de Gastronomía Ismael Díaz Yubero; la escritora y periodista gastronómica María Zarzalejos; la jefa de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario La Paz, de Madrid, Carmen Gómez Candela, o el profesor del Grado de Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center (BCC) Mikel Zeberio.