Croquetas y Ternera Charra en pepitoria, estrellas de la jornada

El 'gastroblogger' David Monaguillo se luce entre fogones en la Carnicería Rosa Mª de la capital charra.

Una vez superado el ecuador de los ShowCooking del blogger salmantino David Monaguillo, las alabanzas hacia las nuevas formas de cocinar la Marca de Garantía Ternera Charra son unánimes.

 

En esta ocasión, Monaguillo se desplazó hasta la Carnicería Rosa Mª de la capital salmantina de 12 a 14 horas, como siempre, para que los clientes habituales pudieran ver en directo algunas de las múltiples posibilidades que ofrece la carne de Ternera Charra. Unas croquetas de ternera y ternera charra en pepitoria fueron los platos estrella del día.

 

Mañana día 21 la elegida es la Carnicería Loren, también en Salamanca capital. El calendario completo se puede consultar AQUÍ.

 

RECETAS.

 

- Ternera Charra en pepitoria:

 

800 gr de morcillo de Ternera Charra.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

20 almendras fritas.

1 rebanada de pan frito.

2 yemas de huevo cocido.

1 hueso de jamón ibérico.

100 gr de jamón ibérico cortado a taquitos.

100 ml de fino.

400 ml de agua.

Unas hebras de azafrán.

 

Doramos la carne salpimentada en tandas y las vamos reservando.

En esa misma cazuela añadimos los dientes de ajo y la cebolla.

Lo pochamos todo al menos durante 30 minutos.

Añadimos las almendras, el pan frito, las yemas de huevo y el fino y trituramos.

Dejamos cocer 5 minutos y volvemos a incorporar la carne con el hueso de jamón ibérico.

Cubrimos con agua y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna.

Añadimos el azafrán previamente tostado y los taquitos de jamón ibérico.

Cocinamos 10 minutos más hasta que la salsa esté ligada ligada.

 

- Croquetas de Ternera charra:

 

150 gr de restos de carne de Ternera Charra guisada o asada.

500 ml de leche entera (infusionada con un hueso de jamón ibérico)

150 ml de jugo de carne guisada o asada.

50 gr de foie fresco.

40 gr de aceite de oliva virgen extra.

65 gr de harina

Pan rallado y huevo para rebozar.

 

Hacemos el foie sin nada de aceite en la cazuela donde vayamos a hacer la masa de las croquetas.

Lo retiramos cuando esté dorado y allí mismo incorporamos el aceite de oliva virgen extra.

Añadimos la harina y la cocinamos muy bien (unos 10  minutos).

Incorporamos el caldo y la leche y removemos sin prisa pero sin pausa.

Transcurridos unos 25 minutos la masa estará prácticamente lista.

Añadimos la carne desmigada y el foie picado en trocitos muy pequeños.

Salpimentamos y dejamos enfriar la masa.

Una vez fría formamos las croquetas, pasándolas por huevo y por pan rallado.

Freímos y aceite de oliva virgen extra caliente y sacamos a papel absorbente.

 

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Twitter: @DavidMonaguillo

email: pecadosmonaguillo@gmail.com