Roxana arans original

Vinum Vitae

Roxana Arans Sánchez
Blog de Roxana Arans Sánchez. Vinos. Noma

Naturalmente vino... Alfredo Maestro

Hace tiempo que sigo con interés, e investigando sobre una forma de elaborar vino que se está haciendo un espacio, y cada vez mayor, en este amplio mundo,  me refiero a los vinos naturales. No está muy claro, ni definido en ningún manual en que consiste este proceso, pero voy a contaros cómo surgió y que tienen en común todos estos elaboradores.

La historia tiene un nombre, y éste es Jules Chauvet, y un lugar muy afamado en este mundo, Beaujolaise, fama que se ha ganado por la elaboración de otro tipo de  vino al que dedicaré  un artículo en otra ocasión, los vinos de maceración carbónica, o también llamada maceración tradicional.

Resulta que este señor francés era una persona reconocida en la zona por ser un gran catador( fue él el que consiguió la norma ISO para la copa de catar en los años cincuenta) y también por ser un innovador y experimentador en la elaboración del vino. Hace ya más de treinta años que se dio cuenta que todos los productores utilizaban demasiados productos químicos en la elaboración del vino,tanto en el campo como en las bodegas y que los vinos estaban perdiendo su identidad.

Un poco harto de esta situación, junto con otros  cuatro €œvalientes€ (se llamó el €œgang€ de los cinco) decidieron cambiar esta situación y con ellos comenzó el movimiento de los vinos naturales. Este movimiento se ha ido extendiendo a todo el mundo desde entonces, y en Francia €œvin naturel€ es un distintivo que podréis ver si tenéis ocasión en numerosos bares y €œcavistes€(nuestras vinotecas) de  París, donde tiene muchísimos seguidores.

No hay unas normas escritas de cómo se elabora un vino natural pero si tienen todos en común unos principios básicos sobre el trabajo en el campo y en la bodega.

En el campo no utilizan fertilizantes ni herbicidas químicos, bien sea agricultura ecológica, biodinámica etc su filosofía es tratar el campo lo más natural posible, apostando por un viñedo €œvivo€ es decir una tierra donde permita que junto a la viña se desarrollen otros organismos que favorecen dar esta €œvida€ a la tierra.

Lo fundamental de estos vinos viene en la bodega, tienen una máxima: no añadir nada durante el proceso ni utilizar técnicas enológicas tales como la ósmosis inversa, microoxigenación, filtración...

Y vosotros os preguntaréis qué productos añaden otros  que producen vinos no naturales, pues hay por ejemplo extractores de color, enzimas , y una extensa carta de levaduras que intervienen de forma muy importante por ejemplo en el sabor y aroma final del vino.

Los vinos naturales fermentan con las levaduras autóctonas que llevan las propias uvas adheridas a su piel cuando se vendimia.

Uno de los puntos en que estos elaboradores no se ponen de acuerdo es al añadir o no dióxido de azufre. Salvo quizá una parte de estos vinos naturales, los demás vinos que salen al mercado, naturales o no,  contiene una cierta cantidad de este componente que ayuda a que los vinos se conserven lo mejor posible en la botella. Algunos vinos naturales llevan y otros no, en cualquier caso siempre con cantidades muy inferiores a las máximas permitidas.

Y bueno, eso es a grandes rasgos el inicio de todo y como trabajan hoy.

Un día andaba yo pululando por estos mares informáticos y leo algo de unos vinos sin productos enológicos, naturales y un tal Alfredo Maestro... y me puse manos a la obra, le escribí un email mostrando mi interés por su trabajo y muy atentamente se dispuso a mandarme muestras de sus criaturas, para que las probara, y vaya si las probé...

Hace mucho mucho tiempo que no me ha sorprendido tanto un vino por su potencia frutal y su larguísima vida, los caté una mañana todos y por la tarde volví a catarlos, y era impresionante comprobar como todo ese potencial de aromas y vida aún estaba ahí, regalándome el paladar y la vista, y no contento aún, una semana después ahí estaban otra vez, esas grosellas, fresas maduras, el clavo y el monte bajo... estaba realmente estupefacta y preocupada €œeste no sabe lo que se tiene entre manos€ y sí, sí lo sabe. Hoy es un amigo, un loco €œperdío€ del campo, un Robin Hood y yo lo aprecio muchísimo y creo en su trabajo , en el resultado y en la forma.

No os quepa duda, que aquello que oímos de... el perro se parece al dueño, yo pienso que  los vinos.. a los que los hacen., por eso no me molan mucho los engominados y me pirro por unas botas de barro €œhasta las trancas€..

Esta semana voy a hacer un guiño al post, quiero que busquéis una o varias mariquitas y me digáis a que huelen, el primero que me haga llegar la foto de la proeza le mando una botella de Almate, de Alfredo 2010, que está para chupar hasta el corcho.

Y nada mas amigos míos, me voy preparando mi nuevo post que rezuma burbujas...

Os quiero.

 

taninoverde@hotmail.com

Roxana Taninoverde (facebook)

@Roxtaninoverde

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