Roxana arans original

Vinum Vitae

Roxana Arans Sánchez
Blog de Roxana Arans Sánchez. Vinos. Noma

Latitud Norte: 54º-66º

Tenía previsto escribiros sobre otro tema diferente al que me ocupa hoy, y es que resulta que han surgido un par de noticias recientemente relacionadas con la gastronomía nórdica y puesto que es una zona que actualmente es de mi interés no he podido resistirme.

En primer lugar ha surgido en la prensa danesa y también mundial un espinoso asunto que creo cuando menos es motivo de reflexión para todos los que nos relacionamos con el mundo de la restauración; no es otro que la €œparadoja€ de que el mejor restaurante del mundo (ya sabéis que me refiero al restaurante Noma) no posea la tercera estrella Michelín. Es cierto que son dos empresas privadas independientes las que otorgan uno y otro premio, pero no me neguéis que cuando menos el asunto es curioso.

Ya sé que muchos de vosotros me podríais decir que €œLa Michelín€ valora, aparte de la cocina, otras muchas relacionadas con el servicio etcétera, pero no hay más que echar un vistazo a la lista de los restaurantes que hay por el mundo con tres estrellas michelín, y en fin, no podemos decir que son pocos (solo en Japón hay 32...) y realmente el mejor restaurante del mundo sólo es uno...

En Copenhague el personal no está muy contento que digamos con este asunto, y creo que razón no les falta... ÂżQue si es el Noma un restaurante de tres estrellas...? pues sí, lo es es mi opinión...

Bueno, y porqué esto es así, pues también según mi opinión, tiene que ver con los parámetros que una guía francesa, con la tradición de restaurantes y gastronomía francesas, tiene en cuenta a la hora de valorar la calidad. No nos olvidemos que esta tradición francesa, sobre todo relacionada con el servicio, la atención al cliente, la plantilla... la hemos heredado nosotros y muchos otros países, y aquí (me refiero a Dinamarca por ejemplo) no es exactamente así.

Por ejemplo en el Noma la relación con el cliente es cordial y cercana desde el principio, hay un trato €œde igual€ a €œigual€ tal y como es la sociedad aquí en todos los aspectos. Realmente es una sociedad muy igualitaria.

Esto no significa que nunca le vayan a otorgar la tercera estrella, quizá en futuras ediciones los inspectores de la guía cambien su opinión, y miren sin €œencorsetamientos€ a estos países nórdicos, que según están transcurriendo ciertos eventos gastronómicos quizá tengamos que girar la mirada hacia ellos y ponernos a €œtomar apuntes€.

Supongo que algunos ya habéis escuchado en algunas noticias gastronómicas el resultado de la última edición del Bocuse D'or, el afamado concurso de cocina, en el que en esta ocasión los nórdicos han hecho pleno: Noruega primero, Suecia segundo y Dinamarca tercero. No es casual, ya llevan copando los primeros puestos en los últimos años.

Lo que realmente está ocurriendo, como diría Redezpi, es que han inventado una cocina dónde no había nada, han tomado sus productos, y sin querer imitar a nadie ha surgido algo nuevo y diferente de lo que hasta ahora había. Miran un poco más allá del producto, un poco antes de que llegue a la cocina, me refiero a dónde está cultivado, de qué manera (los productos ecológicos se encuentran normalmente y en abundancia en cualquier supermercado) y luego está el talento, que eso ya no es patrimonio de ningún país... la última época fue española y parece que lo que se nos avecina es un reino nórdico. Bueno pues bienvenido sea, ampliemos horizontes y a disfrutar...

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