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¡¡¡Oído Cocina!!!

Carlos López Martínez

Vayamos al grano 1

Hay días en los que te levantas y todo te sale a pedir de boca€Ś y otros en los que preferirías no haberlo hecho.Para que esto no te vuelva a pasar, por lo menos en la cocina, vamos a ver algunos de los trucos que harán que todo fluya.

Empezaremos esta primera entrega con el maravilloso y temido mundo de los arroces. Detrás de algunos platos planean el misterio y los mitos más diversos, creo que la paella se lleva la palma.

€œQue si 2 partes y de agua?? Sólo se hacen bien con el agua de Valencia!!! Sofreir el arroz o sin sofreírlo?? €œ y así hasta dar la vuelta al mundo€Ś

Lo más importante a la hora de cocinar una buena paella es un buen fogón y luego no excederse con el tamaño de la paellera con respeto al mismo, ya que Sin potencia no hay control. Así, podremos secar rápidamente un arroz demasiado caldoso o, para los mas atrevidos, darle el toque maestro: el €œsocarrat€.

Arroz con sepia

Para el sofrito una base de tomate confitado en aceite de oliva y ajo. Dejar a fuego muy lento 20 miny triturar, servirá tanto para arroces de pescado como de carne.

Para los caldos de carne, dorar las verduras y los huesos en bandeja de horno todo rociado de aceite de oliva. El tostado potencia el sabor de la carne y le confiere a las verduras un toque especial. La infusión resultante es una delicia.

A losfumets, añadir las cabezas y caparazones de los langostinos, sofritos o no, unas cuantas hojas de laurel una ramita de apio y vino blanco.. aromas por doquier.

Finalmente el principio, comenzar con calma es fundamental.

Lo haremos con un buen chorro de aceite para dorar los ingredientes, retirando y reservando,posteriormente, aquellos  que necesiten poco tiempo de cocción (mariscos, pescado y verduras). Sofreír ligeramente el pimentón, añadir el sofrito de tomate  y el azafrán,verter 3 partes de caldo y cuando  rompa a hervir, turno para el arrozbomba. Este debe cocinarse 18 minutos en total, pasados 10 minutos incorporaremos los ingredientes que teníamos reservados. Vigilando la paella en todo momento para que no quede seca antes de tiempo, si fuese necesario, añadiremos más líquido caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Finalmente dejaremos reposar el arroz unos minutos ya podremos disfrutar con toda tranquilidad.

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