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¡¡¡Oído Cocina!!!

Carlos López Martínez

“Papa's, bacalao, aceite de la Vera y berros

Si amigos estamos en ese momento tan especial en el que nos preparamos a cocinar… Lo del color del humo lo vamos a dejar para entendidos, en nuestro caso lo que nos interesa va a ser mas bien los  aromas y los colores. Adelantándonos a la semana santa y para no caer en los topicazos vamos a ir ensayando este exquisito plato (eso dicen…) para la fecha.

La cesta de la compra:

4 trozos (1,4kg )lomo gordo bacalao salado

                 (desalar 12 horas cambiando el agua cada 3h)

4 patatas quenebe en rodaja gorda

1 bolsa de berros

1 hoja de laurel

aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cuchara de pimentón de la vera

 

Vamos a confitar el bacalao en aceite de oliva con los dientes de ajo a fuego lento 15min, sin que llegue a hervir el agua que contiene el pescado, ojo que vale la pena estar atentos para un resultado óptimo.

Cocemos las patatas en agua con sal y laurel

En una sertén, calentamos un poco de aceite con el pimentón sin darle demasiado calor, y retiramos del fuego. Dejar infusionar hasta que se enfríe.

 

Montaje del plato:

En un plato sopero

Disponer la patata recién cocida en el fondo

El lomo de bacalao encima

Y terminar con los berros.

Aliñar con el aceite tibio de pimentón.

À table!!!!

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