Clopez 80x111 original

¡¡¡Oído Cocina!!!

Carlos López Martínez

!!!!Con cuchara y tenedor, por favor!!!

 

Hoy vamos a preparar un postre, el cual todavía se sigue discutiendo su origen. Que si los franceses le llaman €œcrèmebrĂťlée€, nosotros catalana y en Portugal simplemente pastel de crema€Ś pero bueno lo que realmente debe importarnos es lo buena que está y más cuando la preparamos nosotros mismos! Siguiendo en la línea de €œlo bueno si sencillo dos veces bueno€, vamos a darle una vuelta a este postre pero sin demasiadas complicaciones.

INGREDIENTES:

MASA QUEBRADA

 

 

harina

300,0

gr

mantequilla

150,0

gr

leche

15,0

gr

sal

1,0

pizca

 

 

 

RELLENO DE CREMA CATALANA

 

 

zeste de naranja

1

 ud

leche

750,0

gr

yema

160,000

gr

azúcar

160,000

gr

maicena

50,000

gr

rama de canela

1,000

ud

 Cuchara y tenedor

ELABORACIÓN

Para la masa quebrada

  • Verter todos los ingredientes en un bowl y homogeneizar sin amasar demasiado.
  • Reservar en cámara a cubierto.
  • Encamisar un molde circular con mantequilla  harina y estirar la masa. Pincharla con un tenedor para que no suba.
  • Hornear en seco a 180ºC hasta que este ligeramente dorada. Espolvorear con zeste de naranja picado
  • Espolvorear de nuevo con azúcar y hornear hasta que este se derrita. Reservar

Para el relleno de crema catalana

  • Verter todos los ingredientes en un cazo, batir con varillas y poner al fuego sin que llegue a hervir, hasta que espese.
  • Añadir el zeste y cocer 1 minuto más.
  • Verter sobre la masa quebrada y dejar enfriar.
  • Conservar en cámara filmada.

En el momento de servirla, espolvorear con azúcar moreno y quemar con soplete o pala bien caliente ( o con una espumadera calentada al fuego) también se puede servir con caramelo líquido€Śya estará lista para degustar!!! 

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