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¡¡¡Oído Cocina!!!

Carlos López Martínez

Aquí no hay playa 

 

Pero tenemos piscinas,  ríos, pantanos o como último recurso nos queda la bañera!!! Está claro que el agua juega un papel fundamental en época estival,  que sería del verano sin el típico chapuzón o las tan graciosas salpicaduras mientras tomamos el sol y como no, el empujón forzado de nuestros más queridos amigos y familiares cuando menos te lo esperas. El agua es un elemento fundamental, pero también lo es la comida.

Las tortillas de patatas, los calamares  fritos, el pescadito, gazpachos y salmoneros tampoco pueden faltar, pero sin lugar a duda el buque insignia de los chiringuitos y el plato mas representativo sean las paellas. Derivadas de estas nos encontramos con las fideuás, personalmente es para mi junto con la sepia a la plancha mi mejor recuerdo y uno de esos momentos memorables durante mi estancia en Tarragona hace casi ya  una década. Es verdad que no es tan común encontrarte con una buena  fideuá, pero si la montaña no va a Mahoma, tendremos que prepararla..

Hoy me voy a decantar por la fideuá valenciana, la modalidad mas jugosa,  con su mezcla de huerta y mar y como no, el inconfundible aill i oli. A continuación os dejo una receta que como todas podéis variar según vuestros gustos o el de vuestros comensales.

Ingredientes por persona

Fideuá gruesa

1oo

gr

langostino

3,0

ud

chipiron

1

ud

Pota en trozos

1,0

puñado

fondo de pescado

2,5

medidas

sal

1,0

pizca

aceite de oliva v.x.

1,0

chorro

pimentón

1,0

pizca

Sal

1,0

pizca

colorante

1,0

pizca

azafrán

1,000

pizca

ajo

1,000

puntas

tomate rallado

1,000

ud

pasta de ñora

2,000

puntas

 Fideua

Elaboración

en una paella

 

trazar una cruz de lado a lado con el aceite

 

sal

 

saltear la pota, los chipirones y los langostinos

 

 

 

 

 

 

 

sofreír  el tomate, el ajo y la cebolla. Dejar reducir

 

 

 

 

 

 

añadir el pimentón, el colorante, el azafrán

 

 

 

 

 

 

mojar con el caldo esperar a que hierva

 

 

 

 

 

 

añadir  el fideo y cocer 10 min , hasta que las burbujas del agua ya no tengan forma

 

 

 

incorporar la pota, el chipiron y los langostinos.

 

 

 

 

 

 

dejar reposar  5 min

 

 

 

 

 

 

comprobar el punto, rectificar si fuese necesario y socarrar( tostar y secar a fuego fuerte)

 

 

 

              

Para el aill i oli, un diente de ajo por cada 200ml de aceite, para no correr riesgos os recomiendo utilizar leche en lugar de huevo, para montar 300ml de aceite un chorro de leche es suficiente, y una buena batidora o robot€Ś

Buen provecho!!!

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