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Chema Díez
Blog de Chema Díez. Tribuna de Salamanca

Si el ibérico los une€Ś será por algo

Las fuerzas políticas de Castilla y León se han manifestado, por unanimidad, en defensa del sector del ibérico sin cambios en la Norma de Calidad tal y como pretenden Andalucía y Extremadura. Así, PP, PSOE y Grupo Mixto acordaron elaborar un documento para trasladárselo al Ministerio de común acuerdo, siendo de las contadas ocasiones en las que hay quórum entre las partes. Lo que no consiga el cerdo ibérico€Ś

Pero el asunto es más serio de lo que parece porque la industria del ibérico en la Comunidad, y más en concreto en Salamanca es una fuente de ingresos que genera la nada desdeñable cifra de 620 millones de euros anuales, siendo esta provincia la segunda que más cerdas ibéricas posee de España con todo el movimiento que existe en una localidad como Guijuelo, de la que sobra decir su tradición jamonera.

La polémica viene generada por Andalucía, principalmente, a la que se ha unido Extremadura, y que propone que se cambie la Norma de calidad para que el ibérico puro tenga su origen solo en padres y madres ibéricos inscritos en el libro genealógico y una categoría de cruzado sin necesidad de estar en el citado libro.

Para Castilla y León, donde se mata el 70% de los cerdos ibéricos de España, sería necesario establecer dos categorías (cebo y bellota), con la supervisión de Asici, quedando reflejado el sistema alimenticio de cada ejemplar, pero rechazando que el ibérico puro solo sea del modo que demanda Andalucía, perjudicando a más de 200 empresas del sector en Guijuelo y dejando a la gran mayoría del sector en estado crítico.

Por tanto, Castilla y León debe ser la que lleve la voz cantante y el Ministerio debe ser consciente de que la Comunidad es la que posee un mayor número en España, con más de 900.000, representando un 35% del total, y superando a Extremadura (860.000 y un 33%) y aún más a Andalucía que tan solo cuanta con el 17% del total.

La duda es lo que busca Andalucía con esta petición tan de repente; quizá, Âżdesestabilizar al sector? ÂżIniciar una campaña de desprestigio contra Castilla y León? Quizá el consejero de Agricultura andaluz le deba alguna explicación que otra a su homóloga salmantina, Silvia Clemente, y seguramente a alguien más.

Para más inri, la Denominación de Origen (DO) Guijuelo es la que más jamones certifica con más de 600.000 piezas anuales, por lo que se ha ganado el derecho a tener algo que decir en esta petición de un cambio de la Norma, injusta para los intereses de la Comunidad y de la provincia de Salamanca.

Así, el Ministerio de Arias Cañete tendrá que valorar el documento firmado por Anice Guijuelo, Asaja, UPA y COAG Salamanca, Asacriber, Iberaice Salamanca, Iberaice Segovia, DO Guijuelo, Anprogapor, Urcacyl y la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca.

Además, cuando algo como el cerdo ibérico consigue poner de acuerdo a unos políticos que siempre se tiran €˜los trastos a la cabeza€™ es porque algo bueno debe tener. Ya se sabe, del cerdo hasta los andares€Ś pero que sea de Guijuelo o de Castilla y León.

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